اشهر انواع الخبز وطريقة صنعها في المنزل
الخبز اساسي في كل بلدان العالم وتكاد لا تخلو سفرة او طبلية من سلة الخبز ، ويوجد اكتر من 140 نوع من الخبز على مستوى العالم ، منه المسطح ، والمفرود ، والمنفوخ ، يوجد اللي بخميرة بيرة ، او فورية ، او صودا ، ويوجد اللي بدون خميرة خالص ، كمان الخبز مش كله بيتخبز من القمح زي ممتعودين عندنا في مصر ، فيه اللي بيتعمل من الذرة او اشوفان او انواع كتيرة جدا تانية من الحبوب .
في المقال ده هنعرف مع بعض كام نوع من الخبز وطريقتهم نقدر نعملهم في البيت بمكونات موجودة عندنا
خبز التورتيلا
النوع ده من اقدم انواع الخبز في العالم تقريبا ، اتصنع اول مرة في المكسيك من حبوب الذرة وبعد كدا ادخلوا الاوربيون القمح الى امريكا وصنعوا منه التور تيلا ، والتور تيلا مشهور وي في اطباق البورينو والتاكو والفاهيتا ، عندنا في مصر بنسميه خبز الشاورما لانه مناسب جدا لسندويتشات الشاورما عن الانواع التانية من الخبز .
تعالوا نعرف مكوناته وطريقته :
المقادير :
- 4 كبايات دقيق
- كباية لبن حليب
- نص كباية زيت
- نص معلقة ملح
- نص معلقة سكر
- نص معلقة بيكنج بودر
الطريقة :
- هنجيب الوعاء اللي هنعجن فيه وننزل بالدقيق والملح والسكر والبيكنج بودر والحليب والزيت ، ونبدا العجن .
- احنا كدا نزلنا بكل المكونات مرة واحدة ، بدون أي تفاصيل طويلة ولا تعب ليكي ، لو حسيتي ان العجينة سميكة معاكي وعايزة تطريها شوية ، ممكن تضيفي حبة مياه وتكملي عجن ، هتحصلي على عجينة ناعمة .
- الخطوة اللي بعدها انك هتقطعيها كور صغيرة ، تقريبا هيبقوا 15 كرة .
- هتسيبيهم يرتاحو 10 دقايق وبعدها تبدئي تفرديهم واحدة واحدة باي طريقة متوفرة عندك ، سواء نشابة او مكنة شعرية او أي طريقة تحبيها ، المهم هتحوليها لفطيرة رقيقة جدا لحد متخلصي كل الكمية
- هتيجي عند الطاسة وترفعيها على النار وتنزلي بالفطاير بتاعتك بشويش فطيرة فطيرة وتقلبيها على الجنبين واللي يخلص ترصيه في طبق بوسع الفطيرة ، وترصيهم كلهم فوق بعض لحد متخلصي الكمية ، بكدا انتي عملتي التورتيلا وهيكون جاهز لأي نوع من السندويتشات او الحشو .
خبز الكريب
كلمة كريب بالفرنسية معناها فطيرة واول مرة اتعملت كانت على ايد شاب فرنسي في اواخر القرن 19 ، الكريب مليان عناصر غذائية لاحتواءه على الحليب والبيض ، وبيستوي في طاسة مدهونة خفيف اوي بمادة دهنية .
المقادير :
- كباية دقيق
- كباية حليب
- 4 بيضات
- 4 معالق زبدة او زيت
- معلقة صغيرة ملح
- معلقة صغيرة سكر
الطريقة :
- هننزل بكل المكونات دي في الخلاط العادي ونضربهم كويس ، هتحصلي على عجينة شبه عجينة الكيك او اطرى شوية
- هتجيبي طاسة غير قابلة للزق ، وتمسحيها بمنديل مدهون زيت ، وتنزلي بحبة من العجين في مغرفة عندك عشان تعرفي توازني في الاحجام ، وتستني اول نتحسي انه هياخد لون ، هتقلبيه الناحية التانية ، وهتعملي كدا في باقي الكمية لغاية متخلصي ، ويكونوا جاهزين لاي حشو سواء حلو او حادق .
الخبز الفرنسي ( الباجيت )
الخبز ده بداياته يقال انها كانت من فرنسا ، كمان صنع بالشكل ده بالذات عشان يكون سهل وضعه في جيوب العساكر اثناء الحروب .
المقادير :
- كيلو دقيق فاخر
- كوباية مياه دافية
- معلقة صغيرة ملح
- معلقة كبيرة سكر
- معلقة كبيرة خميرة فورية
الطريقة :
- في أي اناء عندك ، هتجيبي المياه والسكر والملح والخميرة والدقيق وتخلطي كله مع بعضه وتعجني كويس اوي ، لغاية متوصلي لعجينة لينة سهلة التشكيل.
- هتغطي العجينة لمدة ساعة او لغاية ما حجمها يتضاعف ، وفيه راي انك تسيبي العجينة ليلة كاملة في التلاجة .
- بعد كدا هنجيب العجينة ونمدها او نفردها ونقطعها مستطيلات .
- هنلف كل مستطيل حوالين نفسه ، وبالسكينة هتعملي خطوط على كل باجيت
- هنرص المستطيلات دي في صينية مدهونة بزيت او زبدة او تكوني مستعملة ورق زبدة .
- وتسيبيها ساعة عشان ترتاح قبل متخبزيها
- هنجيب صفار بيضة وتضربيها كويس في طبق وتدهني وش كل المستطيلات اللي عندنا قبل مندخلها الفرن مباشرة
- هنكون مسخنين الفرن على نار متوسطة وندخل صينية الباجيت لمدة من ربع ساعة الى نص ساعة
- هنخرجها من الفرن بعد متستوي وتسيبيها تبرد وتقطعيها براحتك.
الخبز الايطالي الريفي
يهتم الايطاليين بالخبز وانواعه مثل اهتمام العرب به
ويوجد انواع كثيرة من الخبز في ايطاليا مثل ( التارلي ، والساتشينا ، والشاباتا ، والفوكاتشيا ، والبانيتوني ، وغيرها كتير من انواع الخبز الايطالي ) .
هنحضر مع بعض الخبز الايطالي الريفي وده ابسط انواع الخبز الايطالي في المكونات والتحضير
المقادير :
- 3 كبايات دقيق
- كباية مياه
- 2 بياض بيض مخفوقين
- معلقتين كبار زيت
- معلقة صغيرة ملح
- معلقة صغيرة سكر
- معلقة خميرة فورية
الطريقة :
- هتحضري اناء للعجن ، وتجيبي المياه والخميرة والملح والسكر والزيت وبياض البيض وتحركي الخليط وبعدها نضيف الدقيق ونعجن كويس لغاية منحصل على عجينة لينة وطرية .
- هنغطي العجينة لمدة ساعة مثلا او لغاية ميتضاعف حجمها.
- هنجيب صينية وندهنها زيت ونشكل العجينة دي على هيئة رغيف بيضاوي او مدور ونسيبه في الصينية ساعة كمان.
- هنسخن الفرن وقبل مندخله الفرن مباشرة هنجيب سكينة ونعمل كام علامة او فتحة على العجينة من فوق.
- بعد ما يستوي هتخرجيه من الفرن وممكن تقدميه وهو سخن .